Bira

Tarihçe

Bira, arpa ile şerbetçiotundan yapılan, hafif alkollü bir içkidir. Alkol derecesi, 3-5' tir. Bira çok eski çağlardan beri bilinen bir içkidir. Balın mayalandırılmasıyla elde edilen "hidromel", bilinen en eski içki olarak kabul edilmiştir. Ondan sonra, insanlar, üzümden şarap yapmışlardır. Biranın Milâttan önce de bilindiği sanılıyor. Gene sanıldığına göre, Orta Asya Türkleri, birayı, darıdan yaptıkları bozadan elde ediyorlardı. Eldeki belgelerden anlaşıldığına göre, Babilliler, tahılları çimlendirerek boza şeklinde bira yapıyorlardı. Eski Yunan tarihçisi Heredotos (M.Ö. 484-406), filozof Aristoteles (M.Ö. 384-222), Sicilyalı tarihçi Diodore (M.Ö. I. yüzyıl), Mısır ve Yunanistan'da bira yapıldığından söz ederler. bira, yüzyıllar boyunca, gelişmeler geçirerek, bugünkü biçimini aldı. Bugün, bira Almanlar'ın ulusal içkisi sayılır. En iyi biralar, Baviyera, Aisace, Bohemya, Belçika ve çevresinde yapılır.

Bira Nasıl Yapılır?
Bira yapımında, belli başlı dört maddeden yararlanılır:

  • Alkol haline gelebilecek şekerli, ya da nişastalı maddeler (daha çok, arpa nişastası);
  • Acılık veren madde (serbetçiotu);
  • Şekerli maddeyi alkole ve karbonik asite çeviren maya;
  • Su (temiz, tatlı ve kireci az olmalıdır).

    Önce, bira yapımında kullanılacak olan arpa, eleklerle temizlenir; tanelerinin iriliklerine göreayrılır. Temizlenen arpa, 60-96 saat kadar, ıslatılır. Arpa taneleri yeteri kadar ıslandıktan sonra, mahzende, ıslak ve soğuk hava verilerek, 17° sıcaklığın altında, çimlendirilmeye bırakılır. Çimlenme sırasında, arpa tanelerinden filizler çıkmaya baslar. Sonra dinlendirilir, kurutulur. değirmende öğütülür; 75°'ye kadar ısıtılır. Bu ısıtma sonunda biraya köpük veren basit azotlu ve fosforlu maddeleri meydana gelir. Bundan sonra, arpa sırası, filtrelerden süzülerek, küspesi ayrılır. 10.000 kiloya, 18-25 kilogram şerbetçiotu çiçeği katılarak, 2 saat kadar kaynatılır ve soğumaya bırakılır. Burada, 1,5, 2 ay kadar mayalandırılarak, dinlendirilir.

    Bira Çeşitleri

  • Siyah bira: Kaynatılırken, içine ayrıca kahve gibi kavrulmuş siyah malt konularak, elde edilen bir bira türüdür.
  • Berlin birası: Arpa ve buğday maltlarından hazırlanır. Tadı ekşimsi olur.
  • Ale birası: İngiltere'de yapılır. Şeker, mısır, pirinç ve bol miktarda şerbetçiotun-dan hazırlanır. Açık renklidir.
  • Porter, Stout birası: Pirinç, mısır, şekerden yapılır. İçimi serttir.
  • Belçika biraları: Çimlenmiş buğday, yulaf ve kara buğdaydan yapılır. Çok eksi, sert ve acımsı bir tadı vardır.